Grillázstorta

Na ez az a torta, amit a cukrászdában tanultam. Illetve a legjobban izgatott. Mikor a legelső árupakolásnál megláttam, azonnal felfigyeltem a sok furcsa csíkra, és természetesen jött a "hogy lehet ilyent csinálni" kérdés is. "Majd meglátod amikor Szandi csinálja..., vagyis csináljátok. Elvégre az érdekesebb mintha elmondom, nem?" De. :) Szóval láttam, figyeltem, és most tessék. A folyamatok receptjeit is mondták közben, de nem tudtam megjegyezni (tudjátok, az a rövidtávú memória :), így jött, hogy egy kicsit pankás a dolog. De csak egy egészen a picit. Szinte csak a trüffelkrém.   

Na de mégis mire fel? (Nem mintha nekem annyira kellene alkalom egy tortasütéshez...) Drága egyetlen Porcicám jogszerűen alkohol és cigarettavásárló, valamint büntethető korba lépett.

Hozzávalók: 4 tojás

                                   25 dkg porcukor,

                                   csipet só

                                   8 evőkanál víz,

                                   20 dkg liszt

                                   1 mokkáskanál szódabikarbóna

 A tojássárgát a cukorral kikeverjük, majd 4 evőkanál vizet hozzáadva simára keverjük. A fehérjéket egy csipet sóval és 4 evőkanál vízzel kemény habbá verjük. A szódabikarbónát keverjük össze a liszttel, majd a tojáshabbal felváltva adagoljuk a sárgákhoz. Óvatosan keverjük, mert könnyen összetörhetjük a buborékokat. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra. Egy 17 cm-es tortaformában a masszából 5 lapot sütünk, az alját sütőpapírral kibélelve. 

Amíg a lapok sülnek, elkészítjük a sárgakrémet (crème pâtissière). Ez a hivatalos "cukrászkrém", a legtöbb sütemény alapja.

1 dl tej

0,7 dl tejszín

fél rúd vanília

2 tojássárgája

1 evőkanál keményítő

2 dkg cukor

A tejet és tejszínt egy edényben összekeverjük, majd a félbevágott-felhasított vaníliarúddal együtt felforraljuk, és kihűtjük.

Keverjük össze kézi habverővel a tojássárgákat (a fehérje nem kell), a cukrot és keményítőt egy kisebb edényben. A vaníliarudakat pecázzuk ki a tejszínes tejből, a magokat kaparjuk ki, és tegyük bele vissza. A tojásos keveréket öntsük a tejesedénybe, és lassú tűzön, folyamatosa kevergetés mellett sűrítsük be.

Hűtsük ki, majd adjunk hozzá 1 dl habbá vert tejszínt. A felverődést segítsük 1 csapott evőkanál porcukorral.

Köszönöm a képet Cicc :)

Karamell: 6 evőkanál cukor

A cukrot egy teflonedényben folyamatosan kevergetve megolvasztjuk, majd 4 lapot bevonunk vele.

 Trüffelkrém/Csokiöntet: 1 dl tejszín

2 evőkanál tej

7 dkg étcsoki

1 evőkanál kakaópor

2 lapos evőkanál cukor

1 evőkanál vaj

 A tejszínt és tejet felforraljuk, majd beletesszük a csokit, kakaóport, cukrot és simára keverjük. Ha már nem forró a vajat is elkeverjük benne. Vigyázzunk, becsapós, könnyen maradnak benne fehér darabkák...

Összeállítás: Alulra kerül az a piskóta, amire nem tettünk karamellréteget. Ezt a lapot kenjük meg nem túl vastagon a trüffelkrémmel, majd a sárgakrémmel (fejben osszuk el 4 felé). Erre tegyük rá a karamelles lapot, de úgy, hogy a karamell a sárgakrémmel puszilkodjon. És indul újra a körforgás: trüffel, sárgakrém, karamell, egészen addig, míg az utolsó lapot a tortára nem tettük.

Kívül vonjuk be tejszínhabbal, díszítsük mogyorókrokanttal, étcsokidíszekkel, illetve a szélét piskótamorzsával.